Optimasi Waktu Pengisian Adonan Tahu Tuna (Tunnus sp.) dengan Alat Pengisi Adonan Sistem Pedal Listrik Menggunakan Metode Fuzzy Logics

Publikasi Ilmiah No Comments

Judul: Optimasi Waktu Pengisian Adonan Tahu Tuna (Tunnus sp.) dengan Alat Pengisi Adonan Sistem Pedal Listrik Menggunakan Metode Fuzzy Logics

Penulis: I Made Susi Erawan dan Koko Kurniawan

Publikasi: Prosiding Seminar Nasional Tahunan XIII Hasil Penelitian Perikanan dan Kelautan (Semnaskan UGM) Tahun 2016

Abstrak:

Pada proses pembuatan tahu isi tuna (Tunnus sp.) terdapat tahapan pengisian adonan. Pengisian adonan berbahan baku ikan tuna menjadi bagian yang penting untuk dikaji mengingat proses yang bersifat batch/diskontinyu sehingga lama waktu pengisian dan volume ruang tahu yang akan diisi menjadi parameter yang harus dioptimalkan. Salah satu metode yang dipergunakan untuk mensimulasikan optimasi proses pengisian adalah fuzzy logic (logika fuzzy). Penelitian dilaksanakan pada bulan September hingga November 2015. Dalam penelitian ini digunakan Alat Pengisi Adonan Sitem Pedal Listrik dengan motor berdaya 180 Watt dengan kecepatan motor yang dapat disesuaiakan dari 0 RPM hingga 180 rpm (rotation per minute) dengan penentuan variabel terikat yang akan dicari nilainya adalah lama waktu pengisian sedangkan kecepatan motor dan volume ruang tahu yang akan diisi menjadi variabel bebas. Variabel bebas kecepatan motor diasumsikan memiliki fungsi keanggotaan slow, medium dan fast sedangkan volume ruang diasumsikan mempunyai fungsi keanggotaan light, medium dan heavy. Aturan fuzzy yang digunakan memiliki 24 aturan. Defuzzifikasinya menggunakan metode Mamdani. Perangkat lunak yang dipergunakan adalah Matlab R.2014.a. Hasil analisis deskriptif pada kecepatan putar motor sebesar 102 rpm hingga 170 rpm dengan volume tahu sebesar 16 cm3 hingga 40 cm3 menghasilkan waktu pengisian adonan per tahu tuna sebesar 2,12 detik hingga 3,17 detik sesuai hasil running program simulasi. Hasil Sidik Ragam Dua Arah menunjukkan bahwa kecepatan putar motor dan volume tahu yang akan diisi adonan sangat mempengaruhi waktu pengisian dengan koefisien determinasi sebesar 85.27%. Uji coba metode fuzzy logics menunjukkan bahwa untuk optimasi waktu pengisian yang diharapkan selama 3 detik per tahu didapatkan dengan mengatur kecepatan motor 150 rpm dan volume tahu 30,5 cm3, untuk mendapatkan waktu pengisian selama 2,81 detik per tahu diperlukan kecepatan motor 120 rpm dan volume tahu 24,7 cm3, sedangkan pada kecepatan motor 142 rpm dan volume tahu 43,6 cm3 menghasilkan waktu pengisian selama 2,54 detik. Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa waktu pengisian sangat dipengaruhi oleh variabel kecepatan putar motor dan volume tahu.

Hits: 43